Pain à l'aïl

250 g de farine de blé tamisée
15 ci d'eau tiède
80 g de levain
5 g de levure fraîche de boulanger
1 c. à café de sel
2 gousses d'ail frais haché
Pour le levain
50 g de farine de seigle tamisée
2 c. à soupe d'eau tiède
Préparation du levain : Mettez 50 g de farine de seigle dans un saladier.Incorporez 5 cl d'eau tiède en mélangeant.Vous obtenez une pâte épaisse. Couvrez-la d'un linge humide et laissez reposer une nuit.
Préparation de la pâte à pain : Mettez les 250 g de farine sur le plan de travail, creusez un puits et versez les 15 ci d'eau tiède au centre.Incorporez du bout des doigts et pétrissez pendant 5 min.Façonnez une boule, recouvrez-la d'un linge humide et laissez-la reposer 30 min.
Incorporez à cette pâte 80 g de levain et les 5 g de levure en les émiettant au-dessus de la pâte.
Avec le reste de levain vous pouvez confectionner un autre pain de votre choix.Pétrissez pendant 5 min et ajoutez la cuillére à café de sel.Incorporez l'ail finement.
Temps de repos · Faites une boule, déposez-la dans un saladier et recouvrez d'un linge humide.Laissez reposer 5h dans un endroit tempéré
Remodelez la pâte et façonnez deux boules légèrement allongées.Laissez lever pendant 1 heure. Préchauffez le four (th. 8).Déposez un plat à gratin rempli d'eau chaude dans le bas du four.Quand le four est chaud, enfournez et laissez cuire pendant 25 min.Surveillez la coloration et, si nécessaire, baissez la température (th. 6).
Vous pouvez le servir en canapés, avec du fromage de chèvre frais tartiné sur le dessus ou bien encore le toaster puis le servir avec des tranches de tomates crues et quelques feuilles de basilic frais.

Les Pitas

Pour 12 pitas:
450 g de farine de blé tamisée
15 g de levure fraîche de boulanger
25 ci d'eau tiède
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de sel
Dans un saladier, émiettez les 15 g de levure et délayez-les avec les 25 ci d'eau tiède.
Incorporez 1 c. à soupe d'huile d'olive, puis 150 g de farine.
Mélangez bien pour obtenir une sorte de levain lisse.Couvrez d'un linge humide et laissez lever pendant 20 min. Cette pâte doit avoir doublé de volume.
Ajoutez-lui les 300 g de farine restant en les incorporant petit à petit par poignées, puis ajoutez la c. à café de sel.
Mélangez bien et pétrissez la pâte pendant 10 min jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et lisse.
Façonnez alors une boule et enduisez-la d'une c. à soupe d'huile d'olive.Mettez-la dans un saladier, couvrez d'un linge humide et laissez-la reposer pendant 1 h 30 dans un endroit tempéré Vérifiez que la pâte a bien doublé de volume.
Faconnage: Roulez-la ensuite en un long boudin afin de la diviser en douze morceaux égaux. Formez des boules avec les douze morceaux. Aplatissez-les légèrement. Recouvrez ensuite les galettes d'un torchon sec et laissez reposer 10 min.Lorsque la pâte a gonflé, étalez chaque morceau au rouleau en une galette très fine d'environ 5 mm d'épaisseur sur 15 cm de diamètre.
Préchauffez le four (th. 8) en conservant la plaque de cuisson à l'intérieur. Lorsque le four est chaud, aspergez un peu d'eau sur la plaque et déposez les pitas.
Faites-les cuire 2 à 3 min, puis recommencez avec les suivantes.Mettez-les ensuite sur une grille, laissez-les tiédir et recouvrez-les d'un torchon pour qu'elles restent tendres.

Pain au basilic

300 g de farine
10 g de levure de boulanger,
1 dl de lait,
60 g de beurre,
2 gros oeufs,
du sel, des branches de persil et des feuilles de basilic
1 zeste rapé d'un citron,
1 c à soupe rase de cumin,
1 pincée de noix de muscade en poudre.
Délayer la levure dans le lait à peine tiède. Battre beurre et jaunes d'oeufs en mousse. Ajouter la levure, le sel, les feuilles de basilic finement hachées, le zeste de citron, le cumin, la noix de muscade, la farine tamisée et pour terminer les blancs d'oeufs battus en neige. Mettre la pâte, qui doit être ferme et humide, dans un moule rond beurré et fariné. Laisser lever la pâte pendant 1 heure. Enfourner et chauffer au maximum durant 10 minutes, ensuite réduire la chaleur et laisser cuire 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille et découper en tranches fines. Servir encore tiède avec une salade verte et des olives noires

Pain au Pistou

500 grammes de farine
50 grammes de levure de boulanger
5 cl d'eau
1 dl d'huile d'olive
50 grs de fromage
20 feuilles de basilic 10 branches de persil
1 gousse d'ail , sel
Préparation du pistou : Préparer un pistou en mixant l'huile d'olive, le fromage, les feuilles de basilic, le persil et l'ail. Verser le tout dans un mortier et écraser en ajoutant un peu de sel jusqu'à obtenir une pâte. (recette classique du pistou)
Préparation du pain : Dans un grand récipient, verser la farine, le levain, l'eau; mélanger le tout. Ajouter de l'eau au besoin. Incorporer le pistou (sauf une cuillerée) et pétrir à nouveau, éventuellement en rajoutant de la farine. Laisser reposer 6 heures dans un saladier recouvert d'un linge humide près d'un radiateur, ou une source de chaleur. Frotter le pain avec le reste de pistou à l'aide d'un papier absorbant. Mettre au four à 280°C. pendant 30 minutes.

Pain aux olives et à la feta

400 g de farine
25 cl d'eau tiède
1 sachet de levure de boulanger sèche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
50 g d'olives noires en rondelles
50 g de tomates séchées en petits morceaux
100 g de féta en petits cubes
Préparation : Diluez la levure 15 min dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, l'eau, le sel et l'huile. Pétrissez la pâte jusqu'à avoir une boule bien homogène.
Laissez lever 1h30 dans un endroit tempéré, à l'abri des courants d'airs. Reprenez la pâte et incorporez-lui les herbes de Provence, les olives, les tomates séchées et la féta. Disposez dans un moule à cake et laissez lever 30 min. Enfournez environ 30 à 35 min dans le four préchauffé à 200°

Pain à l'anis

400 grs de farine
1 c à café d'anis moulue
2 paquets de levure de boulanger
1 paquet de levure chimique
eau, sel
Préparation: Délayer la farine de pâtisserie avec de l'eau et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Pétrir la pâte ; quand elle commence à devenir souple, la mettre en boule. Rajouter éventuellement un peu de farine afin d'éviter qu'elle ne colle aux doigts. Aplatir la pâte avec la main, verser l'anis en poudre et pétrir à nouveau. Remettre boule et laisser reposer 3 heures. Tracer un quadrillage avec la pointe d'un couteau à la surface du pain pour faciliter la cuisson. Mettre à cuire dans un four très chaud pendant 30 minutes.

Pain au fenouil: Même préparation, proportions et temps de cuisson que le pain à l'Anis mais il faut remplacer la poudre d'anis par de la poudre de fenouil .