Les Petits Pains au chocolat

Pour une quinzaine de petits pains :
500 g de farine
2 cuillères à café de sel
40 g de levure de boulanger
200 g de beurre
60 g de sucre
1 oeuf pour la dorure
300 à 320 g de lait
200 g de chocolat noir

Dans un saladier faites un puits avec la farine et y déposer le sucre, le sel, le lait et la levure délayée dans un peu de lait tiède Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et la travailler jusqu'à qu'elle se décolle des bords
Recouvrir le saladier d'un torchon humide et la réserver au réfrigérateur 30 minutes
Au bout de 30 minutes rabattre la pâte pour chasser l'air (fermentation alcoolique) et remettre la pâte au réfrigérateur et laisser reposer 1 heure Envelopper le beurre dans un papier de cuisson et rabaissez-le en forme de carré à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 5mm d'épaisseur
Sortez la pâte du réfrigérateur, fariner le plan de travail et le rouleau et étaler la pâte en carré sur 1 cm d'épaisseur
Déposer le beurre au centre et rabattre les bords de la pâte vers le centre
Etaler la pâte en forme d'un grand rectangle épais de 1/2 cm environ .La plier en trois et faites 1/4 de tour à votre pliage
Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur répéter l'opération 2 fois et avant d'étaler la pâte vérifier que le plis se trouve bien à droite Ensuite étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur et 32 cm de largeur environ.
Découper la pâte en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 2 bandes de 16 cm environ Dans chaque bande, découper des rectangles de 9 cm de large.
Mettre une barre de chocolat à la base de chaque rectangle et rouler les petits pains au chocolat sur eux-mêmes
Poser les petits pains sur une plaque avec un papier cuisson et laisser les reposer (1h) ils doivent doubler de volume
Préchauffer le four thermostat 8 240° C . Dorer les petits pains, enfourner les et cuire pendant 15 à 18 mn

Kougelhopf Spécialité Alsacienne

1 kg de farine
150 g de sucre
4 oeufs
300 g de beurre
1/2 litre de lait
40 g de levure de boulanger
1 cuil. à soupe de sel
1 bol de raisins secs
amandes entièrest + sucre glace pour la décoration
Préparation :
Dans un saladier faites un puits avec la farine et y déposer le sucre, le sel, les oeufs, le lait et la levure délayée dans du lait tiède prélevé du 1/2 litreMélangez le tout et battre avec une spatule ou à la main en soulevant la pâte pour obtenir une pâte homogène et lisse.Lorsqu'elle se décolle du bord, incorporez le beurre coupé en morceaux en battant la pâte légèrementCouvrez le saladier d'un chiffon humide et laissez reposer la pâte à kougelhopf minimum 1h, elle devra doubler de volume. Faites également tremper les raisons secs dans un bol d'eau chaude.Beurrez soigneusement un moule à kougelhopf et déposez au fond de chaque rainure une amande entièreRabattez la pâte pour chasser l'air, incorporez les raisins égouttés et mettez la pâte dans le moule à kougelhopf. Laissez reposer à nouveau 1hLorsque le kougelhopf est bien monté, enfournez-le à four moyen (200° C) pendant 45 minutesLaissez tiédir le kougelhopf avant de le démouler. Juste avant de servir, saupoudrez votre kougelhopf de sucre glace à l'aide d'un petit tamis ou d'une passoire

Brioche

375 g de farine
20 g de levure de boulanger
200g (20 cl) de lait
65 g de sucre
65 g de beurre
1/2 cuil. à soupe de sel
2 oeufs dont 1 pour la dorure
Préparation :
Délayez la levure dans 4 cuil. à soupe de lait tiède
Dans un saladier, faites un puits avec la farine tamisée, le sucre et le sel, y mélanger la levure, l'oeuf et le lait
Battez la pâte dans le saladier jusqu'a ce qu'elle se décolle des bords
Incorporez le beurre coupé en morceaux et battez la pâte à nouveau
Laissez-la ensuite reposer 1h, elle doit doubler de volume
Rabattez la pâte, coupez-la en 4 parts égales, formez des pâtons et les placer côte à côte dans un moule à cake et laisser à nouveau reposer 1h Faites une incision avec un couteau bien aiguisé au centre de chaque pâton et dorer la brioche à l'oeuf Enfournez la brioche à four moyen (200 °C) pendant 35 min

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Mini baguettes viennoises aux pépites de chocolat

260 g de farine
15 cl de lait
1 c. à c. de sucre
1/2 c. à c. de levure de boulanger lyophilisée
30 g de beurre mou
40 g de pépites de chocolat
2 pincées de sel
Préparation:
Faire fondre une pincée de sucre dans une cuillère à coupe de lait tiède. Verser la levure. Mélanger.
Laisser mousser pendant 10 minutes.Tamiser la farine au dessus d'un saladier. creuser un puits au centre.
verser le reste du sucre, le sel, le reste du lait et la préparation à la levure. Commencer à mélanger à l'aide d'une cuillère en bois (pour tout amalgamer). Ajouter le beurre. Mélanger légèrement.Déposer la pâte sur le plan de travail.
L'étirer avec les main, de gauche à droite. La replier.
Recommencer pendant environ 15 minutes (la pâte doit être homogène, élastique et ne plus coller au doigts).
Rouler la pâte en boule. La remettre dans un saladier. Couvrir d'un linge.
Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 2 à 3 heures (elle doit doubler de volume). Faire retomber la pâte avec la main. La travailler 1 minute. Incorporer les pépites de chocolat. Séparer en 4 portions égales. Aplatir chaque portion sur environ 22 cm de long (avec la paume de la main).
Rabattre le côté large de soi jusqu'au milieu. Continuer en roulant dans le même sens pour obtenir un boudin. Poser les boudins obtenus sur une plaque anti-adhésive (en les espaçant). Laisser reposer environ 1 heure 30 (la pâte doit doubler de volume).Faire chauffer le four à 225°C ,(T°7/8).
A l'aide d'une lame de couteau très fine (trempée dans l'eau froide) faire 6 incisions parallèles, en biais, ssur le dessus de chaque boudin. Glisser la plaque dans le four chaud. Ajouter un petit récipient contenant de l'eau. Laisser cuire 20 minutes. Sortir du four. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Madeleines à l'orange


80 g de beurre mou
80 g de sucre semoule
2 oeufs
80 g de farine avec levure incorporée
1/2 cuil. à café de sel
3 cuil. à soupe de jus d'orange frais
le zeste d'1/2 orange
Préparation :
Mélangez la farine, le sel, le sucre et les jaunes d'oeufs avec une cuillère en bois
Ajoutez les blancs d'oeufs, battus à la fourchette
Incorporez le beurre pommade, en remuant vivement la pâte avec un fouet
Ajoutez le zeste et le jus d'orange
Mettez 1 cuil. à soupe de pâte dans chacune des alvéoles d'une plaque à madeleines
Faites cuire vos madeleines à 210° C, pendant 8 à12 min selon leur taille
Démoulez dès leur sortie du four

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Madeleines aux figues et aux noix

80 g de beurre
80 g de sucre
2 oeufs
80 g de farine avec levure incorporée
1/2 cuil. à café de sel
50 g de figues séchées, coupées en petits morceaux
20 g de noix concassées
2 cuil. à soupe de porto
Préparation :
Mélangez ensemble les figues, les noix et le porto
Mélangez, ensuite, la farine, le sel, le sucre et les jaunes d'oeufs avec une cuillère en bois
Ajoutez les blancs, battus à la fourchette
Incorporez le beurre pommade, en battant vivement la pâte avec un fouet
Ajoutez les fruits secs égouttés
Mettez 1 cuil. à soupe de pâte dans chacune des alvéoles d'une plaque à madeleines
Faites cuire vos madeleines à 210° C, pendant 8 à 12 min selon leur taille

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