Canelés

Pour 5 personnes :
- 1/2 l de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 50 g de beurre
- 100 g de farine
- 200 g de sucre
- 2 oeufs entiers et 2 jaunes
- 2 à 4 cuillères à soupe de rhum
Faire bouillir le lait avec le beurre et la vanille. Mélanger la farine et le sucre et incorporer les oeufs .Ajouter le lait . Laisser refroidir à température ambiante et ajouter le rhum quand la préparation est froide. Mettre au frigo au moins 1 heure et au maximum 48 heures.Faire préchauffer le four à 220°C.Verser la préparation dans les moules beurrés .Laisser 5 minutes à 220°C puis faire cuire à 180°C 1 heure pour les grands formats et 35 minutes pour les mini canelés

hg

Cake aux noix
100 g beurre
60 à 70 g de sucre roux
2 oeufs
135 g de farine
35 g de Maïzena
1/2 sachet de levure
20 g de noix
50 g de lait
extrait naturel de vanille
Pour 4 personnes : Laisser le beurre ramollir à température ambiante. Le battre avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Hacher, ou râper en petits morceaux, les noix.Ajouter les oeufs battus et l'extrait naturel de vanille, puis mélanger.Tamiser et mélanger doucement la farine, la Maïzena et la levure au-dessus de la préparation.Ajouter le lait et les noix hachées, et mélangerBeurrer un moule de 15 cm de diamètre et y verser la pâte. Enfourner à 170-180°C (dans le four préchauffé) pendant 35 à 45 minutes, selon le four.Sortir le cake du four quelques minutes avant la fin de la cuisson. Bien l'enrober avec du film alimentaire lorsqu'il est encore chaud.

Les Bugnes (beignets du Sud de la France )

450 g de farine,
1/2 sachet de levure chimique
75 gr de sucre
30 g de levure de boulanger,
6 oeufs
100 g de beurre, sel.
1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger, un peu de zeste de citron râpé, un peu de rhum pour parfumer la pâte
Mélanger farine,levure, sel, sucre, oeufs et le beurre ramolli. Délayez avec un petit peu d'eau pour obtenir une pâte moelleuse. Laissez reposer 1 heure. Etalez la pâte et découpez des petites lanières de 2 cm sur 5 cm.
Faire cuire ces morceaux de pâte fine en les plongeant un par un dans la friture chaude. Cuire 1 minute en les tournant. Les égoutter, les saupoudrer de sucre glace.

hg

Biscuits aux figues

250 g de figues sèches
125 g de beurre 100 g de sucre
1 oeuf
150 g de farine de blé complet
1 c à café de canelle
4 c à soupe de lait
50 g de sésame 1 pincée de sel
Pour 6 personnes : Couper les figues en morceaux. Dans un saladier, fouetter le sucre avec le beurre. Sans cesser de mélanger, y ajouter l'oeuf, la farine, le sel, la cannelle, le lait, le sésame et les figues; Réchauffer le four à 180°C. Déposer, à l'aide d'une cuillère à soupe, la pâte obtenue, sur une plaque allant au four. Enfourner pendant environ 10 à 15 minutes. Déguster tiède, accompagné d'un verre de thé à la menthe.On peut remplacer le sucre complet par de la cassonade, et la farine de blé complet par de la farine blanche

hg

Croquants aux amandes

Pour 6 personnes :
- 3 œufs
- 200 g d'amandes entières
- 200 g de sucre en poudre
- 400 g de farine
Préchauffer le four à 180°C Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les amandes puis la farine et mélanger. On obtient une pâte très épaisse. Mettre du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Former deux pains pas trop épais. Mettre au four pour 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient soit bien dorés. Couper en tranches régulières de 2 cm environ puis laisser refroidir. Délicieux avec le thé pour le goûter.

hg

Petits cakes marbrés

- 50 g de beurre
- 45 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé (ou de l'extrait de vanille)
- 1 oeuf
- 50 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de chocolat en poudre
Pour 4 personnes:Laisser le beurre ramollir à température ambiante. Le battre avec le sucre et le sucre vanillé dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis, ajouter l'oeuf et mélanger.Tamiser et mélanger doucement la farine et la levure au-dessus de la préparation.Mélanger environ 1/3 de la pâte et le chocolat en poudre. Verser les deux pâtes dans des moules beurrés.Laisser cuire, dans le four préchauffé à 170-180°C, pendant 20 à 30 minutes (selon le four), jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés.

hg

Gâteau des rois provençal.
10 grammes de levure de boulanger
500 gr de farine
4 oeufs
200 gr de beurre
200 gr de sucre
2 c à soupe de lait
2 c à soupe d'eau de fleurs d'oranger
Préparation : Mélanger 400 grs de farine, le sucre, le sel et les parfums. Ajouter les oeufs entiers les uns après les autres en tournant. Battre ensuite assez fort et longuement.Ajouter le beurre ramolli.
Ensuite faire fondre dans 1/4 de litre d'eau tiède la levure de boulangerie. La mélanger avec 100 grs de farine. Laisser lever au chaud. Cette préparation doit doubler de volume.La mélanger ensuite à la pâte et laisser le lever pendant 4 heures, puis mettre la nuit au frais. Le lendemain, tapotez la pâte afin qu'elle reprenne son volume normal. Formeren couronne sur la plaque du four et laisser lever.Badigeonner d'eau de fleurs d'oranger sucrée. Décorer le dessus des quartiers de fruits confits. Mettre à four chaud pendant 20 minutes.

Tarte tropézienne

Ingrédients pour la crème pâtissière:
1/4 de litre de lait
2 c à soupe de sucre
2 jaune d'oeufs
1 c à soupe de farine
1 sachet de sucre vanillé.
Faites la pâte à brioche la veille ou achetez la toute faite .
La vider de son son air puis étalez-la en un disque rond un peu épais.
Posez la sur la tôle du four farinée. Laissez la monter à température très douce puis faites la cuire à four chaud (220°) pendant 25 minutes. Laissez refroidir puis couper le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur.Préparez la crème en battant ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine, les parfums. Ajouter le lait bouillant sans cesser de battre. Laisser refroidir.Garnissez la à l'intérieur de crème patissiére froide. Saupoudrez le dessus de sucre glace.

hg

Tarte au citron (Spécialité de Menton)
300 g de pâte sucrée
2 citrons
75 g de sucre
150g de jus de citron
2 œufs
100 g de sucre
200 g de beurre
Râper 2 citrons sur 75 g de sucre, verser le tout dans une casserole avec le jus de citron. Porter à ébullition. Abaisser la pâte sucrée puis garnir un moule à tarte beurré de 20 cm de diamètre. Cuire à blanc à four chaud à 180°C pendant 20 minutes environ.Blanchir les œufs avec le sucre restant. Verser le jus de citron sucré sur les œufs blanchis et cuire à ébullition pendant 3 minutes environ en fouettant sans arrêt.Hors du feu, incorporer le beurre en continuant de mélanger.Laisser refroidir et garnir le fond de tarte cuit à blanc. Décorez avec des zestes de citrons blanchis.

Gâteau à la farine de châtaignes (Recette corse)
200 g. de farine de châtaignes
50 g. de farine blanche
1 pincée de sel
20 cl. de lait
3 oeufs
100 grs de beurre
50 g de sucre
Confiture de châtaignes ou créme de marrons
Préparation: Dans une terrine, mettre les deux farines, le sel, la levure. Mélanger. Travailler à la spatule de bois en versant le lait et le beurre fondu. Ajouter les trois oeufs et le sucre, continuer de travailler la pâte. La verser dans un moule graissé. Cuire à four chaud (th.6) 30 mn environ. Lorsque le gâteau est froid, le couper en deux par son milieu dans le sens horizontal. Étaler la confitureou la créme de marrons sur la moitié du gâteau puis recouvrir de l'autre moitié